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彩色甜椒營養成分

彩色甜椒果實成熟後果色由綠色轉變為紅、黃、橙、紫、白等多種顏色，其色度、明度、亮度變化相當豐富，艷麗色彩讓人垂涎欲滴。果實成熟後養分高，醣類提升，含有豐富之維生素及有機酸。為了保持食物原有的風味及營養，去除幼果期之莘味，適做生鮮食用，如生菜沙拉、果汁、春捲等，也可搭配其他食物料理。

其豐富的營養可維持身體健康，其美豔色彩符合〝色、香、味〞俱全之美食。

彩色甜椒幼果每百公克果肉中所含營養成分為

熱量28卡、水分91.5%、蛋白質1.3克、醣類4.0克、纖維2.0克、灰分0.4%、鈣10毫克、鈉2亮克、磷28毫克、鐵0.5毫克、維生素A有效價300國際單位、胡蘿蔔素1000國際單位、維生素B10.1毫克、維生素B60.07毫克、維生素C100毫克、菸鹼酸1.5毫克、葉酸2.0毫克，

為同科作物中平均營養價值最高者，亦是蔬菜中維他命A及C含量極高者，而成熟果中其成分除維他命C含量沒增加外，其他成份平均增加五倍，因此熟果甜椒之營養價值更高於青果甜椒。

其豐富的營養具有活化細胞組織功能，促進新陳代謝，極具養顏美容之效果，如善加以應用將使我們的生活更具活力，成為真正的彩色人生。(資料來源：台中區農業改良場)

甜椒含有β胡蘿蔔素、維生素A、維生素B群、維生素C、維生素K、鉀、磷、鐵等營養素。

甜椒比綠色的青椒肉質更厚，水分多，質地脆且口感更甜，更適合生吃，

一天只要吃兩個甜椒，就可以滿足人體一天所需的維生素C。

甜椒的β胡蘿蔔素能增強免疫力，抗衰老；維生素C可以強化細胞與微血管，增強免疫力、使皮膚更年輕。

甜椒含有一種植物鹼，會抑制關節的修復作用，因此患關節炎或類風濕性關節炎的人不可多吃。

甜椒含有類胡蘿蔔素，搭配油脂炒食，最能提高人體對類胡蘿蔔素的攝取吸收